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澳门太阳城线上端稳饭碗 品味变迁(大数据观察·辉煌70年)

时间:2019-10-23 09:42来源: 作者:admin 点击: 13 次
  数据来源:国家统计局、中国饭店协会  本版制图:张丹峰  核心阅读  民以食为天。一碗饭,记录着百姓生活的日益改善,也记录着时代前进的巨大变迁。从新中国成立初期的“窝头咸菜”到现在“肉蛋奶菜”,从“吃得饱”到追求“吃得好”,我们每一个人都真切感受着70年来舌尖上的变化。    食物充足 

  数据来源:国家统计局、中国饭馆协会
  本版造图:张丹峰

  核心阅读

  民以食为天。一碗饭,澳门太阳城线上记录着苍生生活的日益改进,也记录着时代前进的硕大变迁。从新中国创建初期的“窝头咸菜”到此刻“肉蛋奶菜”,从“吃得饱”到逃求“吃得好”,我们每一个人都实切感应着70年来舌尖上的厘革。

  

  食物充沛 种类多样

  2018年全国粮食总产质比1949年增长4.8倍

  “上世纪50年代,我在一家轮胎厂上班。这时候粮、肉、油都是凭票供应,用饭也次要是玉米面、土豆、红薯那些主食。”今年86岁的天津市南开区万兴街道居民吴金香回忆道。

  “到了60年代,我们家里老大刚上小学,有吃的都紧着孩子。最常吃的是玉米面贴饼子、咸菜,就着一碗利剑开水,有时候一天也炒不上一个菜。”吴金香说,“粮食不够吃,就带着孩子去地里挖点野菜,或者撸点榆树叶蒸窝头。”

  这时候,家家户户的餐桌上,食物是相似的,人们的饮食等候也是相似的——吃饱就好。

  “70年代,我们最常吃土豆、大利剑菜、萝卜那‘老三样’。鼎新开放之后,粮、油、副食都变得充沛。进入90年代后,农业大棚生长起来,冬天不用再囤积利剑菜,还能吃上鲜活的瓜果、蔬菜,那在已往实的不敢想象。”吴金香说。

  从1949年到2019年,中国人的饮食结构发作了硕大厘革。统计显示,中国人均口粮消费质相对30多年前下降40%,肉蛋奶的消费质增加2倍,食用动物油的消费质增加了近3倍。“人们的饮食,经历了从吃饱饭到好口味,再到逃求饮食健康三个阶段,而且正朝着‘科学饮食,健康餐饮’的标的目的生长。”中国饭馆协会教育学院客座教授侯玉瑞说。

  组成财产 兴旺生长

  餐饮收出突破4万亿元大关

  跟着苍生生活程度接续提高,饮食的意义也在发作厘革。如今,食物的罪能不只是果腹,还承载着娱乐、文化、休闲等多方面罪能。出格是鼎新开放以来,餐饮业生长强大。从最初的多少家国营饭铺到后来的私营饭铺、外资连锁餐饮企业,餐饮止业的繁荣生长为国人带来了新的就餐选择和体验。

  在北京市东城区翠花胡同43号,那里的门面不是很显眼,食客却往来如织,生意红火。那里是新中国创建后北京市第一家拿到餐饮执照的个别饭铺——悦宾饭铺。

  “新中国创建之初,民营餐饮止业生长停滞。1980年,我奶奶抓住国家鼓舞鼓励个别经济生长的东风,开了悦宾饭铺。”该餐厅第三代传人郭华对记者说。

  如今,各地差异特色的餐饮店接续丰硕,环境越来越好,付出方式也由现金变成了手机,种种细节都印证着餐饮止业的变迁。1952年,我国餐饮收出额为14.1亿元,1978年,餐饮收出增长至54.8亿元;到了2018年,餐饮收出突破了4万亿元大关,达到42716亿元;2019年,餐饮整体范围预计突破4.6万亿元。餐饮收出占社会消费品零售总额比重由1978年的3.5%提升至2018年的11.2%。

  “年轻人来寻找小时候的味道,老年人品尝胡同记忆,还有一些游客特意来品味纯粹的北京味。”郭华说,当前餐饮市场趋于多元化,国人在逃求健康的根本上,不只品味美食,更会品尝食物暗地里的文化内涵和记忆。

  结构均衡 体验丰硕

  城乡居民肉、蛋、奶类消费质成倍增长

  在食物极大丰硕的此刻,吴金香每每对子女们说:“不能吃太多!为了健康,得控造饮食,适当吃点粗粮。”进入21世纪,人民的生活程度接续提高,不用再为吃穿发愁,在餐饮方面开始强调“限盐减油”“营养配餐”“精粗搭配”“科学烹调”。

  吴金香的孙女吴晶说:“我一出生就没挨过饿,自己此刻有女儿了,就更留意百口人的饮食健康。粗细结合、荤素搭配,选择菜品也倾向于有机蔬菜。我们实的比爷爷年轻时幸福多了,包含海外的海鲜、水果和零食,想吃什么都能够买到。”

  70年来,城乡居民的人均粮食消费质鲜亮减少,肉蛋奶等食品消费质显著增加。2018年,城镇居民人均粮食消费质110.0公斤,比1956年下降36.6%;人均牛羊肉消费质4.2公斤,比1956年增长1.6倍;人均蛋类消费质10.8公斤,比1956年增长2.2倍。

  如今,人们就餐选择更多,餐饮体验更丰硕。“在家作饭少一种调料,没必要跑超市,用手机下单后一会儿就送抵家。想换口味或者不想作饭的时候,不只在家门口的餐馆能吃到各样美食,还能够点外卖。最近,还有了无人餐厅,智能点餐,刷脸付出。”说着差异于爷爷一辈的饮食日常,吴晶非常兴奋。

  特色餐饮、社区餐饮等新业态快捷生长,连锁化、零售化、品牌化、在线化等运营模式接续翻新,餐饮业正进入高量质生长的新时代。未来,更丰硕、更别致、更健康的美食正等着人们去体验。

  (靖伟参预采写)


  《 人民日报 》( 2019年10月18日 06 版)

(责编:曹昆)

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